继湘菜、贵州菜、云南菜之后，台湾菜成了市集里的方位菜顶流。
最近，勾通五年取得米其林认证的台湾餐饮品牌"阿元来了"被曝出菜单上的" 6 小时慢煮"卤肉饭实则是用预制卤肉酱料理包制作而成的。
"是在工场的大锅里慢煮的六小时吗？"
2025 年以来，这家连锁台湾菜餐厅在内地赶快拓店，面前一经在率先 28 个城市开出了超百家门店。互联网上，它的标签从"东谈主均 50 米其林"到"静安寺打工东谈主食堂"、"潘玮柏保举"。有网友在阿元来了偶遇潘玮柏后，"潘玮柏同款卤肉饭"成为了一个热点话题——直到潘玮柏亲身在一条帖子下指摘"平时，别再提我了"。在依靠良好和廉价引起关切的同期，阿元来了也连续被吐槽预制、口味以及"很难再思去吃第二次"。
此前鲜少有"出圈"品牌的台湾菜，为什么瞬息流行了起来？
"阿元来了"发祥于香港。2014 年，香港东谈主阿 Ben 和又名台湾大厨在香港西盘营开出了第一家阿元来了，门店主打"台湾夜市好意思食"，唯独 20 个座位。随后阿元来了在香港又开出了三家新店，包括一家香港机场门店。
2025 年 2 月，阿元来了初度走出香港，在内地开店，选拔了上海静安寺区。甩掉客岁 11 月，阿元来了在上海、北京、深圳等地开出了近 40 家门店，随后加快彭胀，门店数目达到了 108 家。面前阿元来了不仅在上海、北京、深圳、南京等一线、超一线城市开出了多家分店，这家新兴台湾菜连锁也开进了盐城、临沂、宜昌等二三线城市的高级商圈。
阿元来了莫得在台湾开店。我征询台湾一又友是否外传过这家台湾菜品牌，他暗示"莫得听过诶"。
在内地，追随着平价米其林的标签和"慢煮 6 小时"的牌号卤肉饭，阿元来了很快成了各地的"必打卡餐厅"。在杭州和北京，阿元来了分别登上了人人点评"台湾菜销量榜第 1 名"和"台湾菜热点榜第 1 名"，但在上海却莫得一家门店干与城市级别的榜单。某种进度上，从这家连锁台湾菜的庆幸你不错粗略感受到各个城市的好意思食荒凉指数。自然，北京门店的热度也有赖"五迷古道"。北京的一家阿元来了门店里历久放着五月天的歌，五月天的粉丝自然"义阻遏辞"地赶赴打卡。
像总共"网红餐厅"一样，即便阿元来了在几个主要一线城市一经开出了多家门店，新店开业依然免不了大排长龙。长沙万象城店刚开业时，有东谈主列队近 2 个小时来尝这碗 28 块钱的卤肉饭——热度直逼北京寿司郎。
阿元来了最引东谈主瞩忖度打算是每个门店门口一瞥 5 个米其林认证绚丽。自然门店开在市集高端餐饮区，室内装修却规维握早街边大排档：褊狭的靠边单东谈主位和早餐店小木凳，墙上贴着大字路牌和海报，顶上挂着五颜六色的灯牌。抛开台湾菜特点，很容易让东谈主联思到长沙文和友——同期混合着 90 年代港味，夜市街头感和市集餐饮的复合粗率气质。
小红书 @tmj
香港米其林官网先容阿元来了时成心强调了它的"正统台味儿"，"创办东谈主来自台湾，部分材料由家乡直送，以保握菜品的原汁原味。餐厅遮挡也充满台湾元素，让东谈主恍如踏进在当地夜市"。
在食物方面，米其林网站上写谈，"牌号菜阿元鲁肉饭香气王人备，手切卤肉肥而不腻。双蛋蚵仔煎继承传统作念法，蛋香王人备且口感烟韧。蒜泥白肉酸辣开胃，也值得一试。提供数十款台式饮品，餐自后一碗九份芋圆再滋味不外"。
不外，和米其林的高评价相背，在酬酢媒体和人人点评上，阿元来卓著到的评价深广并不高。在北京，阿元来了的人人点评分数围聚在 3.7-4.1 独揽，上还有的门店的评分唯独 3.5-4 分。甚而平时到还被明星反向安利。有东谈主在上海的阿元来了偶遇潘玮柏并合影，随后潘玮柏的名字经常与这家餐厅一王人出现。客岁 11 月，潘玮柏忍不住在一条"随着潘玮柏打卡米其林卤肉饭"的帖子下回应，"平时 别再说我了"。
这条指摘反而激勉了更大的有趣，"潘玮柏说平时的卤肉饭，那一定要试试"。
被认证为"平时"的米其林卤肉饭，单手就能托住的一小碗卖 16 元，2026在线买世界杯中国区平台被吐槽重量少、太油，滋味平平无奇。5 月初，阿元来了又被被蓝鲸新闻、《北京商报》等媒体曝出牌号居品卤肉饭实则使用预制料理包制作，同期菜单上标注的"慢卤 6 小时"又可能让破费者误认为是就地现卤。有博主在保举阿元来了时，就提到"卤肉饭六小时慢煮，卤汁免费加——匠东谈主精神摆在那边"。
事实上，阿元来了也并莫得护讳餐厅所继承的中央厨房口头。官网的发展历程里提到，2020 年阿元来了在香港不雅塘工业区树立了中央厨房，名为"阿元厨房"，从而"提升分娩效果及融合食物性素"。
客岁，均价 20 独揽的卤肉饭餐厅在北京、上海的商圈里流行起来。有行业内东谈主士指出，卤肉饭是很合适法子化和预制的一种菜品。卤肉饭的制作历程相对简便，重要重要简直都能量化，比如五花肉的比例，酱油与糖的配比、炖煮时长、米饭的软硬度等都能写进 SOP，因此平时伴计经过培训就能制作出法子化的滋味，《红餐网》证明谈。
小红书 @卤肉螃蟹汤；@u 有澳白脑袋
另一方面，自然看起来在"米其林"档位下订价额外低廉，但思吃饱并未低廉，16 元的小份卤肉饭端上来时，不及手掌大的碗让许多作念好了吃不饱准备的东谈主依然感到惊异，"重量比儿童餐还小"。
慕名而至的门客许多也在吃过一次之后就毁灭了" 50 元品鉴米其林"的心愿。菜单上大多是并不需要你成心跑一回市集的夜市街头小吃，原料是菜市场里遍地可见的豆腐、青菜、猪肉、鸡肉。阿元官方的必吃保举菜包括豪大大鸡排、珍珠奶茶、蛤仔煎、炸豆腐和大肠面线，订价从 24 元到 36 元不等，"街头小吃的成立，市集正餐的价钱"。
自然你也不错证明这是一种"把街边烟火气搬进市集"的怀旧期间。
九游体育(NineGameSports)官网
不外，一定要追究阿元来了的卤肉饭"正不正统"，可能很难有一个竟然谜底。
在台湾，2026世界杯-最新版官方软件卤肉饭之间的滋味也大相径庭。卤肉饭莫得一种法子的口味，在台湾每个方位、甚而每家店铺都有我方的卤肉饭作念法。就像你问重庆东谈主哪家小面最佳吃，一定是"我家楼下的那家"。
《天下杂志》曾采访了"台湾之舌"好意思食项忖度打算创始东谈主 Soac，他转头出六条对于卤肉饭"可口与否"的评价法子，包括（1）肉的质量，这取决于厨师的刀工、炖煮时刻和火候；（2）"红烧"、"猪肉"和"米饭"这三个方面都必须证据各自的作用；（3）酱汁的滋味；（4）米粒富裕弹性，但质量紧实；（5）猪油是必需品；（6）泄漏的配菜以中庸卤肉的浓郁，比如腌黄瓜、腌萝卜或腌白菜。
"最佳吃的卤肉饭在 KTV "这个都市神话，也在卤肉饭品类走红后得到了印证。有卤肉饭喜爱者在遍尝各家"卤肉饭专门店"之后，苦心婆心性提倡谈，"最佳吃的卤肉饭在纯 K "。
如今思要"一秒魂穿古早台剧"，只消找一家开在商圈临街、东谈主均 50 多的台湾私房餐厅就行了。
在内地餐饮的领土中，台式头部连锁品牌并不算多。2001 年景立于上海的鹿港小镇不错算是内地台湾菜连锁的"始祖"。甩掉 2020 年被格林豪泰货仓握住集团收购时，鹿港小镇仅有 60 家门店，2022 年则缩减到不到 40 家。台式好意思食在 2020 年资格大溃退，但卤肉饭仍然及第快餐里地位弗成撼动的大单品。
卤肉饭，一种连 KTV 都不错作念成牌号好意思食的快手饭，一直以来都是有品类、没品牌的存在。一般的及第快餐店里都有，其中永和大王算是把卤肉饭作念成超等单品，据统计卤肉饭居品累计销量超 2 亿碗，除了主打基础款，也会不如期推一些革命小众款，比如老卤猪脚卤肉饭、春笋卤肉饭。
2024 年永和大王推出的"卤肉饭节"的促销行动
自然卤肉饭亦然及第预制菜的标杆性单品。比如老乡鸡"菜品加工等第分手公示"里提到的少数"复热型预制菜"（便是预制菜里最快手的一种），总共这个词卤肉饭便是在中央厨房经过加工、处理、热烹调、珍贵和调味。中央厨房自在东谈主暗示，"这个卤肉饭只需要在餐厅进行加热，不需要进行调味。"
而"慢煮 6 小时"也不算是阿元来了的创始，永和大王也打出了卤肉饭「8 小时慢炖」的匠心倡导，至于煮炖的门径发生在后厨照旧中央工场，这个请门客自行判断。
主打上游供应链训练的卤肉饭，是中餐连锁能快速复制的基础。阿元来了的大限制拓店也一定进度上呼应着台湾菜在内地的"翻红"趋势，翻红的配景则是台湾乐团、台剧、台湾电影的再行流行。在北京、上海、成都，一批新的台湾私房菜和连锁餐厅涌面前酬酢媒体上，成为打工东谈主新的"氛围感打卡圣地"。
上海富民路上的网红店，日均列队超 200 桌，非饭点也要等 1 小时
菜色上，这些餐厅大多和阿元来了离别不大：卤肉饭算作特点牌号，小份的价钱时时低到惊东谈主，从 9 元到 16 元一碗不等、炸鸡排或盐酥鸡、珍珠奶茶历久列在最受接待的保举菜里，蛤仔煎和三杯鸡则属于"必点菜"，终末也少不了一碗各店不同的台式糖水。
在这些餐厅里，你会发现台湾文化情结是装修里必弗成少的一环：海报上贴着台湾偶像剧照或者谐音梗，店里的 bgm 放的是五月天或陈绮贞，门店的小电视轮回播放《康熙来了》或者《流星花坛》。
"吃十多块钱的夜市炸鸡，无言吃出了未必要去息兵明寺集中的嗅觉。"
相同，岂论是开在市集照旧月租致密无比的市中心商圈里，台湾私房菜馆们的菜单凡俗要么手写，要么是 90 年代大拍档常见的吊唁表格，规复一种"阿爸阿妈店"的古早感。"台湾菜""台式"也不时和"小食堂""饭堂"的后缀一王人出现。
小红书 @兹兹；@魔魔胡胡萝葡萄
细究起来，台湾好意思食不错被分红高级料理和土产货匹夫的家常菜（包括夜市小吃）以及少数民族饮食，还有被称为"眷村菜"的外省料理——比如知名的左宗棠鸡，便是台湾的厨师彭长贵创造的一谈"湖南吃不到"的湘菜。不外，在内地的餐饮中，以卤肉饭为代表的"台湾小吃"简直是多量东谈主对于台湾菜的唯独印象。
"台湾菜竟然火起来的原因，可能是这两年没法去台湾旅游的打工东谈主憋坏了"。
在琳琅满目标白东谈主饭、轻食和川湘小炒占领了市集 B1 后，以清淡、简便以及"现制家常感"为特点台湾餐饮迟缓受到了打工东谈主的拥护。台湾餐饮被界说为一种"小漂亮饭"——食物和餐厅漂亮、良好的同期又能得志你快速吃饱的需求，更病笃的是，东谈主均客单价在 30-70 元之间，跟传统意旨上漂亮饭的华而伪善酿成对照，算作每天的职责餐也不算浪掷。
以小吃为主的台湾餐饮自然合适被算作打工东谈主的"小漂亮饭"。开头，这类餐厅的出餐效果和廉价时时设备在简便、容易复制的 SKU 之上，而台湾餐饮的"夜市"发祥就保证了菜单上没一谈菜加工过程的简便迅速。其次是在营造门店氛围的同期确保高翻台率，而在客岁《餐饮雇主内参》的报谈中，阿元来了的自在东谈主浮现，其上海门店的翻台率不错达到 10-12 轮。"小漂亮饭‘’提供了一个比快餐更有质感，又比正餐更无压力的中间地带，针对性握住了"小吃小喝、小聚小请"的轻酬酢需求，《红餐网》指出。
"小漂亮饭"的骨子依旧是"装修更良好"的快餐。在各种台式私房、台式小酒馆流行起来之前，"日式汉堡肉米饭"餐厅曾经借助近似的倡导风行于北上广商圈，连锁品牌"肉肉大米"也一时刻成为了各大市集的列队王。均价 70-90 一份的汉堡肉套餐，包含两个汉堡肉饼、一份米饭、一份温泉蛋。汉堡肉由伴计现场烤制，匠心感拉满——算是刻下"万物皆可板前料理"的创始者之一。但同期，这些汉堡肉餐厅也被诟病菜单单调、座位拥堵，和传统印象里座位无边、菜单写满一整本的"漂亮饭餐厅"相去甚远。
除了互联网对于台湾文化重拾千里醉，台湾餐饮的"回潮"，也不错被视作这两年打工东谈主在平价、饱腹的简餐和"出片大于滋味"的良好正餐之间往还摆荡的甩掉。
"毕竟谁不思在一个夏令放工的夜晚走进放着五月天的小店，点一份不率先 30 块的卤肉饭和珍珠奶茶套餐，和独揽的生分东谈主聊聊 10 年前看过的一期《康熙来了》若何影响了我方的东谈主生呢。"
参考贵府：1. 红餐网世界杯压球官网，《翻台 15 轮、月入上百万，市集负一层的"漂亮饭"杀疯了！》，2026.022. 红餐网，《日翻台 12 轮、低至 9.9 元 / 碗！台湾卤肉饭又火了？》，2025.113. 澎湃新闻，《邹仲苏评︱从高级料理到珍珠奶茶》，2021.014. 极目 · 新闻，《老乡鸡"标注预制菜"登上热搜后，新 · 黄河独家访谒老乡鸡上游供应链》，2025.09
备案号: